라이트닝 바카라 Collaborate! ?

라이트닝 바카라 협력! ?

2017/04/30

라이트닝 바카라 협력! ? 예기치 않은 조합에 의해 생성 된 식당의 또 다른 차원 개혁

❶생산성을 향상시키기 위해 레스토랑 산업에 엔지니어링 접근 방식을 통합합니다
❷SS (Service Science)에서 SSMED (서비스 과학, 관리, 엔지니어링, 설계)까지
❸우리는 라이트닝 바카라와의 공동 개발을 통해 전체 산업을 활성화 할 것입니다

 

Ganko Food Service Co, Ltd는 주로 오사카 현에서 일본 식당 체인을 운영합니다 2008 년부터 라이트닝 바카라는 회사와 협력하여 직원 업무 측정 및 예측 수요와 같은 엔지니어링 접근 방식을 통해 생산성과 서비스를 개선하고 있습니다
우리는 Ganko Food Services 부사장 인 Niimura Takeshi와 라이트닝 바카라의 서비스 측정 기술 개발을 위해 10 년 협업 연구의 역사, 결과 및 미래 전망에 대해 노력하고있는 Kurada Takeshi에게 물었습니다

우리는 효율적이고 높은 부가가치 서비스 산업을 실현하고 싶습니다

-레스토랑 산업과의 확장은 라이트닝 바카라에 고유하다고 말할 수 있습니다 작업을 시작한 배경을 알려주십시오

Shinmura나는 대학의 Ganko Sushi에서 파트 타임으로 일하기 시작했고 졸업 후 일자리를 얻었습니다 그러나 그는 원래 연구원이되기를 원했고 일자리를 얻은 후에도 이해 소유자 아래에서 일하면서 대학원에서 공부하고 경영학 석사 (MBA)를 얻었습니다

당시에 내가 깨달은 것은 식당 산업과 같은 서비스 산업의 과제는 비즈니스 관리 방법만으로는 해결할 수 없으며 엔지니어링 접근법이 필요하다는 것입니다 식당 산업에서 총 인간 노동량은 직접 인건비로 이어져서 먼저 통제가 필요합니다 따라서 우리는 서비스 산업의 효율성을 높이고 고객 만족도를 포함하여 더 높은 부가가치를 달성한다는 관점에서 스스로 몇 가지 실험을 수행했습니다

Kurata당시 정부는 제조 및 서비스 산업의 생산성 향상을 촉진하고 있으며 생산성을 향상시키기 위해 고급 이니셔티브를 취하고 있습니다 "고등 서비스 일본 300 선택^*1"라는 시스템이 설립되었습니다 Ganko Food Service Co, Ltd는 두 번째 선택을 위해 선정되었으며 라이트닝 바카라는 서비스 엔지니어링 리서치 센터 (당시)를 시작했으며 그러한 회사의 노력에주의를 기울였습니다

Shinmura나는 다음에 엔지니어링 분야에서 박사 과정을 진행하는 것에 대해 생각하고있었습니다 따라서 라이트닝 바카라가 2008 년에 서비스 엔지니어링 연구 센터를 설립했을 때 라이트닝 바카라는 공동 연구를 수행하면서 박사 학위를 목표로하라고 요청했습니다 그 이후로, 우리는 오늘날까지 간헐적 인 공동 연구를 수행하고 있습니다

KurataNiimura는 초밥 요리사, MBA 학생, 관리자 및 공학 박사입니다 나는 그가 세상에 한 사람 만있는 독특한 사람이라고 생각합니다

직원 라이트닝 바카라 측정에서 VR을 사용한 공간 레이아웃까지

-지금까지 어떤 연구를하고 있었습니까?

Shinmura먼저, 우리는 현장 라이트닝 바카라을 통해 그룹 행동을 심장 박동 및 땀 측정의 과학적 접근 방식으로 조사하고 직원 기술 및 고객 만족도를 포함하여 오사카 매장의 전체 상태를 이해하려고 노력하는 민족 지학을 결합했습니다 현재 포지셔닝 시스템을 사용하여 직원 움직임을 측정하고 고객 상호 작용에서 오디오 데이터를 수집하고 비디오를 촬영하고 전체 세트로 측정 한 후 인터뷰 한 고객을 측정했습니다

제조 라인을 사용하면 일단 측정되면 다목적 데이터를 얻을 수 있습니다 그러나 인간이 관여하는 서비스 산업의 상황은 현재와 현재 다르므로 특정 기간 동안 그 자리에서 데이터를 수집하지 않으면 사용할 수 없습니다 서비스의 모든 측면을 측정하는 것은 어려웠습니다

또한 수요 예측의 정확성을 향상시키기 위해 다른 연구를 수행했습니다 공동 연구는 생산성과 수익성을 높이기위한이 두 연구에서 시작되었습니다 2009 년이었습니다

Kurata상점에서 사람들의 움직임은 낮 안에 일정량의 근무주기마다 다를 수 있지만, 이는 주중과 주말마다, 그리고 매월의 날에 따라 다릅니다 결국, 나는 매월 몇 년 동안 그것을 측정했습니다

Shinmura그게 내가 Ginza 4-Chome Store에 갔던 보행자 죽은 Reconing^*2를 사용하는 직원의 실시간 포지셔닝 측정 직원들은 가속 및 지자기 센서를 결합하여 개발 된 자체 함유 센서 모듈을 착용하고 매장 내부에 설치된 무선 통신 장치로부터 무선 파장을 수신하여 라이트닝 바카라 궤적 정보를 이해하도록 요청받습니다 우리는 각 직원의 움직임을 바닥에서 시각화했습니다 이를 통해 플로어 직원의 실제 고객 서비스 시간을 이해할 수 있었으며 라이트닝 바카라 낭비를 추출 할 수있었습니다 이 분석을 바탕으로 직원 및 기타 문제를 변경했으며 고객과의 대화와 같은 서비스의 가치를 높이는 라이트닝 바카라의 수를 증가 시켰으며 생산성을 향상시킬뿐만 아니라 고객의 주문 수를 늘 렸습니다

Kurata이것은 정량적 개선 효과의 좋은 예입니다

또한 개인 거주지를 개조 한 새로운 상점에서 실습을했습니다 2014 년에 신주쿠 야마 노 에이코 거주지가 출시 될 때 취한 행동 측정은 텔레비전에 실 렸으며, 세계가 서비스 엔지니어링의 중요성을 알 수있게 만들 수있었습니다 2016 년에 개장 한 Musashino Tachikawa Yashiki에서 건물의 내부는 태블릿에서 볼 수 있었고, 디자이너와 직원들은 VR 공간에 고글을 썼으며 실시간으로 공동 라이트닝 바카라하여 주방 건설 및 인테리어 배열과 같은 우주 레이아웃을 재평가했습니다

Shinmura식당 산업은 과학과는 거리가 멀기 때문에 영향을 미쳤을 것입니다 이 실시간 포지셔닝 측정 및 VR 기술은 베테랑 운영을 분석하고 신입 사원이 배우는 것을 보여 주었던 직원 교육에도 효과적이었습니다 상점이 막 시작될 때 수술을 배우려고 할 때 직관과 경험에 의존하는 경향이 있지만 VR의 담당자를 시뮬레이션 할 수 있다면 더 능숙해질 것입니다

Kurata미국의 IBM은 한때 서비스 가치를 향상시키기 위해 "SS (Service Science)"의 개념을 도입했습니다 실제 서비스는 과학만으로 처리 할 수 ​​없으며 현재 관리 (M), 엔지니어링 (E) 및 디자인 (D)의 요소를 포함하는 "SSMED"로 인식되지만 Niimura의 연구는 "SSMED"라고 할 수 있습니다

결과를 달성하는 데 오랜 시간이 걸렸습니다

-왜 그렇게 오랜 시간 동안 협업 연구를 계속할 수 있었습니까?

Shinmura연구 초기에 위치 측정 터미널 및 VR 시스템은 불완전했으며 정보는 조각에서만 수집 할 수있었습니다 장치를 안정화시키고 서비스 측정 방법론 자체를 개발하여 진정으로 사용 가능한 시스템으로 만드는 데 오랜 시간이 걸렸을 수 있습니다 그래서 나는 포기하지 않고 소비 할 시간이라는 것을 알았습니다

Kurata제조 산업에는 연구 및 개발에 투자하는 문화가 있지만 항상 서비스 산업의 경우는 아닙니다 많은 돈을 썼고 장기 연구에서 일한 Ganko Food Services는 그 점에서 드문 회사라고 생각합니다 비즈니스와 연구에 대한 사고 방식을 갖는 Niimura에게 감사드립니다 또한 이와 같은 공동 연구의 경우 결과를 열 수는 없지만 연구원으로서 그들의 지식을 사회에 돌려 줄 수 있어야합니다 Ganko Food Service는 그 시점까지 열려 있었고 나는 매우 감사했습니다

Shinmura식당 산업은 다른 산업보다 수익성이 떨어집니다 우리는 우리 소유자가 회사뿐만 아니라 전체 산업을 개선하기를 원하기 때문에 연구 개발에 계속 투자했습니다 과거의 직관과 경험을 바탕으로 관리를 거부하지는 않지만, 이전의 방법은 저장 생산성과 수익성을 향상시키고 산업 전체를 개선하기에 충분하지 않으며, 과학적 지식이이를 앞서 나가려면 필요하다는 것을 알고 있습니다

또한 공동 연구 자체를 오랫동안 라이트닝 바카라하는 것이 낫다고 생각합니다 연구 개발에서 조직을 계속하고 인간 관계와 연구의 연속성을 노화시킴으로써 결국 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다

-지금까지 당신이 한 결과를 평가합니까?

Shinmura생산성이 약간 향상되었지만 아직하고 싶은 일을하지 않았습니다 나는 지금까지 내가 한 일은 생산성을 높이기위한 준비라고 생각합니다

나는 2006 년부터 엔지니어링 접근법을 시도해 왔지만 분야를 이해하고 감각적 측면을 정량화 할 수 있었으며 10 년이 지난 후 마침내 사용될 수있는 기술과 방법론이되었습니다 이제 연구가 두 번째 단계에 들어갔다 노동 투입을 적극적으로 통제함으로써, 우리는 10 년 전 감소량 감소를 줄일 수있을 것으로 예상되며, 이는 인건비로 25-30%로 전환 될 때 약 10%였다

새로운 기술 개발을 통해 전체 식당 산업을 활성화

Shinmura우리는 현재 Ginza 1-Chome 레스토랑의 요리 시설의 생산 시스템을 개선하기 위해 노력하고 있습니다 현재 상황을 이해하고 주방의 레이아웃을 변경함으로써 인간 노동이 어떻게 변할 것인지 시뮬레이션하고 실제로 사이트에 통합 할 것입니다

Kurata예를 들어, 물류 창고를 시뮬레이션하는 경우 직원, 선반 및 인벤토리 및 주방을 볼 수 있기 때문에 모델링하기가 쉽지만 식당에서는 모든 순간이 변경되며 모든 것이 고객, 직원, 부엌 및 바닥에 연결되어 있기 때문에 모델링하기가 쉽지 않습니다 궁극적으로, 우리는 주방뿐만 아니라 고객 서비스 플로어뿐만 아니라 모든 것을 시뮬레이션 할 수 있기를 원합니다

Shinmura식당 업계에는 생산성을 향상시키기 위해 노력하고있는 회사가 있었지만 현장에서 처리 프로세스를 줄이기 위해 모든 것이 개선되었습니다 우리 회사는 연구 개발에서 일하고 있으며, 우리의 업무의 일부가 아니라 모든 프로세스에서 생산성을 향상시키기 위해 노력하고 있습니다

우리는 수익성 증가와 같은 회사의 단기 목표를 달성하기 위해 그렇게 할 것입니다 앞서 말했듯이, 우리는 전체 산업을 개선하고 싶어하기 때문입니다 산업의 품질을 결정하는 것은 인적 자원입니다 우리가 수익성을 높이고 식당 산업에 좋은 인재를 가져 오면 전체 산업이 흥분 될 것입니다

Kurata따라서 업계를 개선하기 위해서는 그 목적에 대한 기술 및 엔지니어링 접근 방식이 있습니다

Shinmura맞습니다 기술을 개발하려면 먼저 테스트 테이블이 필요합니다 우리는 라이트닝 바카라가 지적 재산의 기본 사항을 취해야하며 결과는 전체 서비스 산업에서 사용해야한다고 생각합니다

더 말하면 여전히 살아있는 동안 결과를 얻지 못하더라도 중요하지 않습니다 현재 제조 산업에서 논의되고있는 내용은 물론 100 년 후 식당 산업에서 논의 될 것입니다 우리의 연구가 그 당시의 기초가되기를 바랍니다

정보 기술을 사용하여 노동 부족을 해결하고 기술을 전달합니다

-전적으로 IoT 및 AI를 포함한 정보 기술을 사용하여 사회적 문제를 해결하는 경향이 있지만 서비스 산업은 어떻습니까?

Shinmura"AI가 인간 일자리를 빼앗아 가는가?"와 같은 논쟁이 있지만 실질적인 질문으로서 노동 부족은 노동 집약적 산업에서 주요 문제이며 산업은 부족을 보상하지 않으면 서 운영 할 수 없습니다 정보 기술은 그러한 과제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다

다른 측면에서는 예를 들어 요리 기술을 보존하는 데 사용됩니다 숯을 굽는 물고기와 고기와 같은 기술은 현재 베테랑 장인이 은퇴 한 후에는 전달되지 않을 수 있습니다 지금까지 VTR에서 녹음했지만 AI가 저장하면 기술이 사라지더라도 결국 재현 할 수 있다고 생각합니다 많은 전통적인 문화는 기술 보존과 상속 문제에 직면하고 있으며, 우리는 IoT와 AI 가이 분야에 기여할 수 있다고 생각합니다

Kurata지금까지, 모션 캡처를 사용하여 사람의 움직임을 기록 할 때, 센서가 몸 전체에 연결된 제한된 공간에서 기록해야했습니다 그러나 서비스 산업에서는 어디서나 모든 것을 수행하고 센서를 첨부하여 서비스가 방해가되지 않도록하고 모든 움직임을 측정하고 기록하는 것이 중요합니다

Niimura가 언급 한 기술 아카이브 외에도이 기술은 노동 부담을 측정하는 데 유용합니다 기술을 향상시키고 기술과 숙달을 가속화 할 수 있고 생산성과 라이트닝 바카라량이 향상되면 고객 만족도가 높아질 것이라고 생각합니다

또한 농촌 지역의 인구 감소와 노동 부족은 심각하며 사람들이 필요한 라이트닝 바카라을 유지하는 것에 대해 불안감을 느낄 때가 있습니다 서비스 엔지니어링 접근 방식을 통해 이러한 사회적 문제를 해결하기 위해 노력하고 싶습니다 정보 기술의 효과가 아직 고려되지 않은 분야에서도 서비스 엔지니어링에 대한 지식이 사용될 수 있다고 생각합니다 업계 사람들의 광범위한 제안을 통해 서비스 엔지니어링 접근 방식을 사용하여 다양한 문제를 해결하기를 희망합니다

---

*1 : 2007 년부터 2010 년까지 고급 이니셔티브를 취하는 회사 및 조직의 상과 공개 발표이 목적은 회사와 조직의 추가 노력을 장려하고 좋은 관행을 광범위하게 확산시키고 공유함으로써 혁신과 생산성 개선을 장려하는 것입니다[참조로 돌아 가기]
*2 : 보행자 데드 레코 닝 실내에서 사용할 수있는 광범위한 위치 및 방향 측정 기술 및 표준이 있으며, 적절한 기술은 위치의 측정 목표 및 구조에 따라 다릅니다 PDR은 가속, 각 속도, 자기 및 대기압과 같은 센서 데이터를 기반으로 보행 운동, 이동 속도 벡터, 자세 및 상대 고도 변화를 추정하는 방법입니다 인프라 개발이 필요하지 않으며, 궤적, 자세 및 움직임을 점 (모양, 곡률)으로 획득 할 수 있다는 사실이 특징입니다[참조로 돌아 가기]