아니오 05 : 검색, 무료 바카라아의 "우리의 자부심", 국소 미생물은 지금 뜨겁습니다!

2017 년 11 월 30 일에 게시
Fukagawa Shuntaro의 인터뷰 및 텍스트

Shikoku의 "차 문화"는 세계에서도 드물다

마지막 "순례 과학"에 이어 Shikoku 지역에서의 연구였습니다 이 시간의 주제는 "국소 미생물"입니다 캐릭터는 사람들에게 흥분과 불안한 태도를 제공합니다 나는 지상에서 튀어 나오는 장면을 상상할 수 없지만 상상할 수는 없다 어떤 이유로, 나는 "미생물"이라는 단어를들을 때 경계를 느끼는 유일한 사람은 아닙니다

그러나 이것은 위기 관리 또는 공중 보건에 관한 것이 아닙니다 공식적인 주제는 "농산물과 환경에서 기능성 식품에 새로 분리 된 젖산 박테리아의 적용 가능성"입니다 젖산 박테리아 뭐야? 그것은 당신의 건강에 좋게 들리므로 당신은 안심할 수 있습니다 그래서 우리는 바카라 커뮤니티의 Health Engineering Research Division (Shikoku Center)의 연구를 담당하는 Horie Yunori와 이야기했습니다

"저는 원래 특수 식품 미생물이므로, 지역 자원 인 식품 산업에서 현지 무료 바카라아의 사용은 종종 알코올에서 이루어집니다 이것은 국소 효모가 알코올을 만드는 데 사용되기 때문에, 유산균 무료 바카라아가 같은 일을 할 수 있다고 생각했기 때문에 국소 효모가 알코올을 만드는 데 사용되기 때문입니다 산업에 사용될 수 있다고 생각했다 산화 방지제 특성, 알레르기 감소 및 반 관찰 효과, 우리는 지역 식품 산업을 지원할 수 있습니다 "

나는 카가와와 도쿠시마 현이 국가에서 가장 높은 또는 두 번째로 높은 당뇨병 발생률과 경쟁하는 지역이라고 들었습니다 모든 사람은 "Udon "를 반사적으로 중얼 거리고 싶어하지만 인과 관계는 불분명합니다 어쨌든 국소 적으로 생산 된 젖산 무료 바카라아가 발견되는 경우 지역 주민의 건강에도 기여할 것입니다 또한 운동 부족으로 인해 당뇨병이 많으면 현지 사람들이 순례에 순례를해야한다고 생각했지만 또 다른 이야기입니다 (또는 오히려마지막 스토리)

어쨌든 Horie-San은 Shikoku의 전문성 인 "미생물 발효 차"를 보았습니다 이것은 "발효 된 차"라고도 불리며, 같은 찻잎을 사용하는 발효 차 (녹차), 반음 차 (Oolong Tea) 및 발효 차 (홍차)와 다르게 만들어집니다 우롱 차와 홍차는 찻잎 자체에 함유 된 산화 효소에 의해 발효되므로 미생물과 관련이 없습니다

"간단히 말해서, 미생물 발효 차는 절인 차와 같습니다 가장 유명한 차는 중국의 윈난성에서 만들어졌습니다 미생물로 차를 발효시키는 문화는 세계에서는 드물지만 윤난 지방의 국경 영역은 태국과 미얀마에 있습니다 1)

플래핑 차의 이름이 다르다는 것을보고 정말 궁금하지만 이번에는 Shikoku에 관한 것이므로 추구하지 않을 것입니다 카가와 현에는 시코 쿠에 미생물 발효 차가 없다는 우려도 있지만, 이것은 Udon과 관련이 없으며,이 차는 높은 고도에서 만들어지기 때문에 매우 높은 산을 가지고 있지 않은 카가와와 관련이없는 것 같습니다

지금, 그림 2는 이들의 4 가지 유형과 태국 미생물 발효 차 "미안"의 생산 과정을 보여줍니다 (그런데 미안은 "식용 차"라고합니다) 그것을 대략 분류하기 위해, 그것이 어떻게 만들어 지는지에 대한 세 가지 패턴이 있습니다

A : 곰팡이의 호기성 발효 (금형) = 플래핑 차, 푸우 르 차
B : 젖산 무료 바카라아의 혐기성 발효 = Awa Bancha, Myan
C : 곰팡이 및 젖산 무료 바카라아의 2 단계 발효 = Ishizuchi Back Tea, Goishi Tea

A와 B는 외국에서 발견되지만 C의 2 단계 발효는 일본과 시코쿠에서도 가능합니다 매우 독특한 문화입니다 이 두 가지 중 Goishi Tea는 Kochi 현에 의해 브랜드화되어 있으며 길가 스테이션에서도 판매되지만 Ehime Prefecture에서 Ishizuchi Back Tea의 생산은 생산자가 노화함에 따라 감소하고 있다고합니다 이런 이유로 Horie는 Ishizuchi Back Tea를 연구의 중심에 배치했습니다 우리는 또한 탐사 팀에게“신맛이 나기 때문에 좋아하지 않는 사람들에게는 다른 취향이 있습니다”라고 말했습니다 그러나 그것은 평범한 차와 다른 독특한 향기와 맛이 있습니다 나는 그것을 좋아해서 "이것이 팔릴 것이라고 생각한다"고 말하지만 물론 책임을지지 않을 것이다 또한,이 연구에서 중요한 것은 맛보다는 기능입니다

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마지막 "순례의 과학"에서, 나는"산화 스트레스 "에 대해 가르쳤다 산화 스트레스 (활성 산소로 인한 스트레스)가 높으면 생활 습관 관련 질병에 걸리기 쉽다 다시 말해서, 항산화 전력이 높을수록 기본적으로"건강하다 "

"녹차가 항산화 활성이 높은 이유는 아마도 많은 카테 킨을 함유하고 있기 때문일 수 있습니다 그러나 다음 그래프에서 볼 수 있듯이 (그림 4), 모든 미생물 발효 차가 카테 킨을 감소 시켰습니다 카테 킨스가 너무 많이 줄어들 었음에도 불구하고 Kurocha의 항산화 활동은 크게 감소하고 있습니다 미생물 발효 차는 또한 녹차와 비교할 때 카페인이 크게 감소합니다 카테킨은 차의 수렴성 물질이므로 미생물 발효 차는 어린이가 녹차보다 마시는 것이 더 쉽다고 생각합니다 "

다시 말해, 이시 부치 홍차와 고기 티 차는 두 단계로 발효되며 녹차보다 마시기가 더 쉽고 합리적으로 높은 산화 방지제 활동입니다 그렇다면 차에서 분리 된 젖산 무료 바카라아의 특성은 무엇입니까? 그림 5는 Horie와 다른 사람들이 Ishizuchi Kurocha, Goishi Tea 및 Awa Bancha와 분리 된 젖산 무료 바카라아 목록을 보여줍니다 언뜻보기에 나는 약간 어지러움을 느낍니다 그러나 "Lactobacillus"는 젖산 무료 바카라아를 언급하기 때문에 이름의 후반에만주의를 기울일 수 있습니다 중요한 것은 빨간색으로 작성된 "Lactobacillus plantarum"입니다 이것은 세 가지 유형의 미생물 발효 차에 공통적이었습니다

젖산 무료 바카라아는 또한 "국적 성격"을 가졌다!

"Plantarum이 제안한 바와 같이, 그것은 식물성 젖산 무료 바카라아입니다 그것은 소금에 절인 소금에 절인 양배추, 피클, 치즈, 절인 밀기울 및 김치와 같은 식물로 만든 다양한 발효 식품과 분리되어 있습니다 또한 프로 바이오 틱스로서의 보고서가있었습니다 (인체에 긍정적 인 영향을 미치는 미생물) 4 년 연속 Bancha Plantaram은 그 속성을 분석했습니다 "

아래 다이어그램의 해당 분석 결과를 살펴 보겠습니다 무료 바카라아를 확인하는 데 사용되는 16S rRNA 유전자 서열을 사용하여 검사 할 때, 그들은 동일한 무료 바카라아입니다 그러나, 추가 분석에 따르면 영양소로 사용될 수있는 당의 유형에 차이가 있음이 밝혀졌다 (도 6)

"우리는 49 가지 유형의 설탕을 사용할 수있는 설탕 중 어느 것을 살펴 보았습니다이 다이어그램에서는 노란색이 사용할 수있는 설탕이며 자주색은 사용할 수 없습니다 알 수 있듯이, 우리는 이시즈키 홍차 공장에 사용될 수있는 설탕이 있음을 발견했습니다 이 지역에 고유 한 젖산 무료 바카라아의 지속적인 존재 "

그 차이는 사용될 수있는 설탕의 유형이 아닙니다 Horie에 따르면, 식물성 젖산 무료 바카라아는 일반적으로 장에 대한 접착력이 낮다 젖산 무료 바카라아에 면역 활성화 및 장 조절과 같은 기능이 있더라도 장관을 준수하지 않으면 통과하고 복용하더라도 떠날 것입니다 또한, AWA Bancha의 발바닥은 장관을 준수하는 능력이 다소 약한 능력을 가졌다 그러나 Ishizuchi Back Tea Plantarum은 장관을 고수하는 능력이 강한 것으로 밝혀졌습니다 Goishicha와 함께 비교 연구는 아직 수행되지 않았지만 Ishizuchi Kurocha의 젖산 무료 바카라아라고 생각합니다!

"우리는 Shikoku의 젖산 무료 바카라아가 지역적 특성을 가지고 있음을 발견했습니다 따라서이 연구를 계속하고 싶습니다 우리는 각 영역에서 현지에서 생산 된 젖산 무료 바카라아를 살펴보면 어떤 종류의 음식에 대해 생각할 수 있는지 생각할 수 있습니다 우리는이를 위해 encterial의 다양한 기능을 제안 할 수 있습니다 "반역 방지 효과를보고 싶다면 이것이 바로이 사실이며, 항 알레르기 효과를보고 싶다면 새로운 젖산 무료 바카라아를 찾은 회사에서 사용될 것입니다 현재 일부 회사는 여전히 어떤 종류의 젖산 무료 바카라아를 모으고 있는지 궁금해하고 있습니다 일본과 전 세계에 어떤 종류의 젖산 무료 바카라아가 있는지 보는 것도 학문적 인 관점에서 흥미 롭습니다 "

같은 Shikoku 내에서도 일본에만 상당한 다양성이 있다는 것은 사실입니다 나는 모든 젖산 무료 바카라아가 동일하다고 생각한 것을 깊이 후회했다 그들은 또한 살아있는 생물이기 때문에 각 땅이 여러 가지 방법으로 진화하는 것은 당연합니다 여전히 광대 한 학업 연구가있었습니다

젖산 무료 바카라아를 "Die Hard"로 바꾸는 놀라운 음식

이제 젖산 무료 바카라아의 지역 특성에 대한 연구와 함께 Horie는 또한 "젖산 무료 바카라아를 위로 전달하는 방법"에 대한 연구를 수행하고 있습니다 Ishizuchi Back Tea Plantarum은 장관에 대한 강한 접착력을 가지고 있지만, 그 전에 안전하게 위를 통과하지 않으면 장에 도달 할 수 없습니다 그러나 위 주스는 매우 산성입니다 그렇기 때문에 무료 바카라아 감염을 예방할 수 있지만 장에게 좋은 무료 바카라아를 전달하고 싶습니다 그렇기 때문에 위와 장에 용해되지 않는 캡슐에 젖산 무료 바카라아가 포함 된 제품이 개발 된 이유입니다

그러나 Hori는 그것을 사용하기로 결정했습니다 Konjac은 젖산 무료 바카라아를 장에게 전달하는 역할을합니다 나는 미생물을 탐험하고 Konjac에 대해들을 것이라고 생각하지 않았습니다 예상치 못한 개발입니다

"나는 Okanama Prefecture의 Miso Shop과 Konnyaku 레스토랑과 대화 할 기회를 가졌으며, 가계 소비가 떨어지면서 새로운 제품을 적극적으로 개발하고있었습니다 MISO, 발효 식품, 젖산 무료 바카라아가 포함되어 있으며 Konnyaku는 칼로리가 적고 내장이있을 수 있다고 생각했습니다 Kirameki Okanama Sosei Fund는 Okalama Precture에서 선정되었습니다

가실에 포함 된 젖산 무료 바카라아는 또한 국부적으로 생산 된 미생물입니다 따라서이 연구에서, 젖산 무료 바카라아는 처음에 Okanama 현에서 된장에서 분리되었으며 그 유용성을 검사했습니다 우리가 다른 노화 기간을 갖는 여러 유형의 된장과 분리 된 Plantaram을 조사했을 때, 내장에 대한 높은 접착력을 가진 Plantaram은 "OK1501"으로 명명되었으며, 이는 짧은 노화 기간이있는 "젊은 된장"과 분리되었습니다 (그림 7) 그건 그렇고, "OK"는 "Okanama"를 말합니다 멋지다 그렇다면 Konjac과 어떻게 협력 할 것인가?

"Konnyakumannan은 섬유와 얽힌 음식이기 때문에 젖산 무료 바카라아를 젖산 무료 바카라아에 담글 수 있다고 생각했습니다 또한 Konnyaku는 고도로 알칼리성이기 때문에 위산으로 중화 될 수 있으며, 젖산 무료 바카라아에 손상을 줄일 수 있습니다 벤트 산 무료 바카라아가 intistinates에 전달할 수있는 가능성이 있습니다 무료 바카라아, 상업용 동물 젖산 무료 바카라아는 내장에 쉽게 부착 된 것으로 알려져 있으며, 다양한 직경의 코니 카 쿠에 담근 후 인공 위 주스에 담그면 코니 카 쿠 (Konnyaku)가 즉시 사라질 것입니다

그러나 내가 먹는 음식은 약 2-3 시간 동안 배에 머물러 있으므로 30 분만으로는 충분하지 않습니다 Horie는 "Konjac의 표면적을 높이고 젖산 무료 바카라아가 더 쉽게 얽히게하는 것이 더 좋을 것이라고 생각했습니다"

Konjac의 표면적

과학 연구는 인간이 예기치 않은 것들에 대해 생각하게합니다 그러나 Konjac의 표면적을 증가시키는 방법을 상상하기는 어렵습니다

"우리는 제조 공정 중에 넓은 표면적이있는"발포 된 Konjac "을 만들기 위해 그것을 발포했다 (그림 9) 우리가 락트산 무료 바카라아를 붓고 인공 위 주스에 담그면 생존 시간이 2 시간으로 증가했습니다 (그림 10)

이 시점까지, 우리는 동물 젖산 무료 바카라아를 실험하고 있었지만,이 결과에 이어, 우리는 Okanama-rown 식물 젖산 무료 바카라아 OK1501과 동일한 실험을 수행했습니다 일반적으로 동물 젖산 무료 바카라아는 위산에 더 내성이 있어야하지만, 이름에서 알 수 있듯이 OK1501은 진정으로 "OK"결과를 생성했습니다 2 시간 후 동물 젖산 무료 바카라아의 생존율은 약 10% 였지만 2 시간 후에도 거의 60%가 여전히 살아있었습니다 (그림 11) Okanama의 젖산 무료 바카라아가 최고입니다!

"이 시점까지의 실험이 효과가 있었고 기술이 확립되었으므로 우리가해야 할 일은 상용화되기를 기다리는 것입니다 거품 Konjac은 진주만큼 작기 때문에 Konjac 회사는 Tapioca와 같은 음료에 넣고 마시는 것 같습니다"

Tapioca와 같은 진주 크기의 젖산 무료 바카라아를 포함하는 Konjac 이것은 새로운 것입니다 이번에는 샘플링 할 수 없었던 것은 부끄러운 일입니다 그것이 결국 상업화되고 우리에게 다가 갈 때, 당신은 소량의 유혹에 기대어이 기사를 읽음으로써 주변 사람들의 존경을 얻을 수있을 것입니다 "이 Konjac은 표면적을 증가시키기 위해 거품으로 가득 차 있습니다" 물론, 당신은 진정으로 존경받는 사람이 아닙니다 그는 주제에 대해 생각하고 그런 종류의 일을 제시하는 연구원입니다