올레산과 같은 불포화지방산의 함량은 쇠고기 지방 품질의 관점에서 브랜드 쇠고기의 가치와 가격을 결정하는 핵심 특성으로 점점 더 주목받고 있습니다 그러나 도살 때마다 사체의 단면을 분석하는 현재의 방법은 시간과 노동력이 많이 소요된다 예를 들어, 근적외선 분광법은 일반적으로 도체 등심 단면과 같이 노출된 고기에 사용되지만, 살아있는 소의 털과 피부를 통해 더 깊은 위치에 있는 피하 지방이나 차돌박이 쇠고기의 올레산 함량을 정량화하는 것은 어려운 일이었습니다

고량의 올레산을 함유한 육우를 효율적으로 비육시키기 위해서는 송아지 단계부터 성우 단계까지 선적 직전 축사 내 올레산을 연속적, 비파괴적, 비침습적으로 측정할 수 있는 방법이 요구됩니다

AIST의 바카라 족보원들은 자기 공명을 통해 살아있는 소의 올레산 측정 방법을 개발했습니다

소지방 샘플을 대상으로 자기공명 실험을 실시한 결과, 양성자 횡이완 시간의 길이는 쇠고기 지방의 올레산과 같은 불포화지방산 함량과 높은 상관관계가 있는 것으로 나타났습니다 이를 이용하여 쇠고기 지방의 양성자 횡이완 시간으로부터 22%의 오차로 올레산 함량을 성공적으로 추정하였다 별도 개발 중인 자기 공명 표면 스캐너로 획득한 데이터 분석에 이 발견을 적용하면 살아있는 육우의 불포화 지방산 함량을 비파괴적이고 비침습적으로 현장에서 측정할 수 있는 길을 열게 될 것입니다